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影响小型酿酒设备出酒率的因素有哪些呢?

随着酿酒行业发展队伍的不断壮大,使用酿酒设备的客户也是越来越多,可很多用户虽然是使用了酿酒设备,却不清楚影响设备出酒率的因素在哪里。其实,影响酿酒设备的因素有很多,比如说影响小型酿酒设备出酒率的因素除了有设备自身的冷却性和密封性外,还有其他方面的因素。接下来,我们就一起来分享一下吧。


第一,淀粉浓度。白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖,然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。


所以淀粉含量的高低直接影响出酒率,所以在选择酿酒原料时,一定要选用新鲜、无变质、淀粉含量高的。


第二,发酵温度。温度过高或过低都会影响发酵,低于15度菌种不活跃,发酵不了;高于36度,有些菌种无法存活,从而导致出酒率低。一般来说,发酵的适宜温度为20-30度。


第三,卫生条件。在酿酒作业完成之后,要对设备及时进行清洗、消毒工作从而达到灭菌的效果。


第四,与空气的接触。酒曲在有氧的情况下会大量繁殖,产生酵母菌,将淀粉转化为葡萄糖,然后又要在无氧的环境下使葡萄糖转化为乙醇,最后产出酒。所以在酿酒前期需要在有氧的情况下进行,在后期则需要在无氧的条件不进行。与空气接触过多过少都是会影响出酒率的。

综合意以上各因素,说明影响小型酿酒设备的出酒率,不仅只是跟设备自身材质、性能有关,还跟其他因素有关。

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